文章编号：124435 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 07:24:54 / 浏览：次

想要制作正宗的沸腾鱼，可以参照下面的方法：

1. 准备食材：食材包括新鲜草鱼1条（750\~2000克）、干辣椒50克、干花椒15克、郫县豆瓣酱10克、大蒜半头（切片）、姜1小块（切片）、蛋清1个、盐2茶匙、料酒2汤匙、淀粉半汤匙、高汤或水1升、香葱3根（切小段）、生抽2汤匙、胡椒粉少许。

2. 处理鱼肉与鱼骨：先将草鱼洗干净，沿着鱼骨将鱼肉剖开，用刀将鱼肉片成薄片，鱼骨剁块，随后分别用少量料酒和盐腌制15分钟以上。需注意，由于鱼片容湿，因此用蛋清、盐、淀粉和胡椒粉拌匀后可使口感更佳。

3. 烹饪鱼片：将充分腌制的鱼头和鱼骨放入油锅中小火煎至两面金黄后捞出备用。然后夹走多余的油水并加入大蒜瓣和姜片炒香，再放进干辣椒和花椒翻炒一会儿，再放入豆瓣酱翻炒出红油。这时倒入高汤或水，加入一会儿煎好的鱼头和鱼骨，转移至中火煮沸后，煮5-8分钟直至鱼肉熟透。之后捞出鱼骨和鱼头，放置在一个大碗中作为垫底。

4. 最后煮鱼片：将腌好的鱼片快速下锅，用筷子轻轻翻动，以免粘连和破损。煮约2分钟即可捞出盖到之前的鱼头和鱼骨上。

5. 烹汁：在锅中加入生抽、料酒和水淀粉调成浓度适当的汤汁，倒入鱼片碗中，撒些香葱花作为装饰即可上桌。

这样一道香喷喷的沸腾鱼便完成了，在沸腾鱼的烹制中，可以根据个人口味加入蘑菇、木耳等蔬菜进行调味和丰富口感。

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